El chocolate blanco no existe, es una mezcla de manteca de cacao, leche y azúcar.
Se lo comercializa en tabletas y se funde en baño de
maría o en microondas.
Yo particularmente prefiero fundirlo en microondas por 3 razones: EL TIEMPO, se obtiene el fundido en 3 o 4 minutos (dependiendo de la cantidad). LA
OPTIMIZACION DE LA TEMPERATURA, el chocolate funde a 50 grados y eso lo podemos manejar mejor con el microondas. LA AUSENCIA DE HUMEDAD AMBIENTE, cuando usamos baño de
maría el vapor del agua aumenta la humedad del ambiente donde trabajamos y eso deteriora la calidad del chocolate.
Para fundir el chocolate se corta en trozos pequeños mas o menos del mismo tamaño y se colocan en un
bowl o taza (depende de la cantidad). Se coloca en el microondas durante un minuto en potencia media (50, 5 o lo que marque). Pasado ese minuto se revuelve con cuchara de madera, poner otra vez otro minuto a potencia media, revolver. Y así hasta que el chocolate esté
completamente fundido. Una vez conseguida una
consistencia cremosa y sin grumos hay que bajar la temperatura (porque la manteca de cacao se separa de la leche y el azúcar a los 50 grados, hay que bajarla para volverlos a unir,
sinó pueden quedar betas en el chocolate).
Si el chocolate se derritió en una taza se le baja la temperatura revolviendo, pero si fundimos mucha cantidad hay que
templarlo en una mesada de
mármol o granito (superficie lisa y
fría), se vuelca el 70% del chocolate y se lo esparce con una espátula y se lo mueve hasta que se
enfríe un poco y se lo junta en el
bowl.
Hasta acá tenemos el chocolate listo para moldear.
Con el chocolate blanco se pueden hacer bombones de vaciado con rellenos, moldeados con distintos agregados y lo más divertido es que se puede colorear y así obtener infinidades de
posibilidades, los colorantes deben ser
liposolubles, se puede usar los de
repostería pero en algunos casos no se obtiene un color alto porque se satura enseguida.
Esta es solo mi experiencia personal en chocolates, probablemente encuentren otras personas que sepan mucho más que yo o tengan otra forma mejor de preparar el chocolate.
Acertijo de matemáticas.
Volvemos con las monedas. Ahora tengo 12 monedas, una de ellas pesa diferente a las otras, no se si más o menos, solo se que su peso es distinto. Cuento esta vez con una balanza de equilibrio (o sea que tengo que poner monedas en ambos platos de la balanza) y se puede pesar 3 veces. Con 3 pesadas, podré saber cual de las 12 monedas es la que pesa distinto?
